Rehcarpaccio mit Gin-Holunderbeeren und Asmonte (Rainer Kaufmann)

14. September 2018

erhältlich im Blüte- und Beerenmonat im Genusshotel

1 Rehrücken
50g Holunderbeeren
1cl Gin
10g Zucker
Etwas Zitronensaft
Asmonte gehobelt
Salz, Pfeffer
Zupfsalat zum dekorieren

Den Rehrücken zuputzen und zu einer Rolle drehen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und einfrieren. Sobald der Rehrücken komplett durchgefroren ist, mit einer Schneidemaschine dünn aufschneiden und flach auf einem Teller auflegen. Die Holunderbeeren mit Gin, Zucker und Zitronensaft vermengen.

Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehobelten Asmontekäse sowie Zupfsalat garnieren.

Kurz vor dem servieren mit Olivenöl beträufeln.