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Frühlingszeit = Wildkräuterzeit Die Wildkräuter schmecken im Frühling einfach am besten. Da sind sie zart, würzig und frisch. Später im Jahr, wenn sie größer werden, verändert sich der Geschmack etwas, die Blätter und Stängel werden fasrig und fester. Bärenklau ist ein Wildkraut das nicht unbedingt würzig ist, es eignet sich also besonders gut als Salat- oder Spinatbasis. Bärenklauspinat: Die jungen Blätter mit in einen Topf geben, den Topfboden mit Wasser bedeckt halten und die Blätter zugedeckt dünsten. Knoblauch, Salz und Pfeffer, eventuell etwas Muskatnuss zugeben und als Beilage servieren. Bärenklau enthält besonders viele Vitamine und MIneralstoffe. Ein Vielfaches mehr als unsere kultivierten Salate. Verwechslungsgefahr: Die Verwechslungsgefahr mit Riesenbärenklau (Phototoxisch) ist gegeben. Bitte Achtung. Am Bild sind die unterschiedlichen Gestalten der Blätter ersichtlich. Die jungen Blätter sind fleischig und gefaltet. Sie schmecken am besten. Je größer die Blätter werden, desto fester und fasriger werden sie.Wiesenbärenklau
