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Jetzt beginnen die ersten Wildkräuter (später oft Unkraut genannt) zu sprießen. Eine perfekte Möglichkeit, Kräuter für eine Frühlingskräutersuppe zu ernten. Gundelrebe, Girsch, Brennnesseln, Sauerampfer, Bärlauch, Waldmeister usw. und dazu schon die ersten Treibspitzen von Liebstöckl, Melisse, Schnittlauch, Schnittknoblauch und was im Garten zu finden ist ... werden mit ein paar Tropfen Öl mit dem Stabmixer fein püriert zu einem sämigen Kräuteröl. In der Zwischenzeit: Feingehackte Zwiebel in Butter oder Öl glasig anschwitzen, in kleine Würfel geschnittene Kartoffel beigeben, kurz durchrösten und mit Suppe (und ev. Weißwein) aufgießen. Solange kochen bis die Kartoffel weich sind, dann mit dem Mixstab pürieren, würzen und mit Schlagobers verfeinern. Erst kurz vor dem Anrichten das Kräuteröl beigeben - dann schmekct die Suppe richtig frisch - und noch einmal aufmixen. Mit Schlagobers und frischen Kräutern servieren. Frühlingskräutersuppe
