Holunderschaumsuppe mit gebackener Holunderblüte (Raimund Pammer)

8. Mai 2018

Zutaten
30 schöne Holunderblüten
1 l Geflügelfond
Sellerie, etwas Champignons, etwas Petersilienwurzel
30 g Butter
30 g Zwiebeln, fein geschnitten
¼ l Schlagobers
Crème fraîche
etwas Holunderblütenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
1/16 l Weißwein; weißer Portwein
etwas Maizena zum Binden
Tempuramehl (feines Reismehl)
Butterschmalz

Zubereitung
Holunderblüten morgens pflücken, da sie dann am meisten Geschmack haben. Die Holunderblüten mit dem kalten Geflügelfond übergießen und 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zwiebeln mit dem Gemüse anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Dann mit Weißwein und weißem Portwein ablöschen, einreduzieren lassen. Mit dem Holunderblüten-Geflügelfond aufgießen, um die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Crème fraîche dazu geben. Mit etwas Maizena abbinden. Mit Holunderblütenöl abschmecken.
Mit Tempuramehl, Eiswürfel und etwas kaltem Wasser einen Teig anrühren. Salzen und etwas Zucker dazugeben. Holunderblüten melieren, in den Tempurateig geben und in Butterschmalz herausbacken.
Suppe mit gebackenen Holunderblüten, gezupften Holunderblüten und etwas Mandelöl servieren.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.